Вопрос пользователя
Что в кожуре незрелого грецкого ореха делает йод таким стойким?
Ответ специалиста
В кожуре незрелого грецкого ореха йод образует комплекс с танинами, которые являются полифенолами. Этот комплекс обладает высокой стойкостью благодаря тому, что танины обладают высокой антиоксидантной активностью и способностью связывать металлы.
Например, исследование, опубликованное в журнале «Food Chemistry» в 2015 году, показало, что танины из кожуры грецкого ореха могут связывать металлы, такие как железо, медь и цинк.
Кроме того, другое исследование, опубликованное в журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry» в 2008 году, показало, что танины из кожуры грецкого ореха обладают антиоксидантной активностью, которая может защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Таким образом, стойкость йода в кожуре незрелого грецкого ореха обусловлена его связыванием с танинами, которые обладают высокой антиоксидантной активностью и способностью связывать металлы.
